ลาบเนื้อ

 ้้งวบ่ลาบเนื้อ

ส่วนผสมลาบเนื้อ 

    - เนื้อวัวสับ

    - ใบมะกรูดหั่นฝอย

    - ผักชีเลื่อยหั่นฝอย

    - ต้นหอมหั่นบางๆ

    - ข่าสับละเอียด

    - มะนาว

    - น้ำปลา

    - ข้าวคั่ว

    - พริกป่น

    - ซอส นิดนึ

ลาบวัวดิบ

  ลาบวัวดิบ ถือเป็นอาหารอีสาน จานเด็ดที่เป็นที่นิยมของคนอีสาน เนื่องจากเป็นลาบดิบที่รสชาติจัดจ้าน สีสันสดใส
คนอีสานส่วนมาก ไม่ว่าจะไปอยู่ทีไหน 

วัตถุดิบ

เนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโล

เพี้ยหรือขี้อ่อนวัว 2 ช้อนโต๊ะ

บีหรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม  1 ช้อนชา

หอมแดงซอย 5  ต้น (เน้นส่วนต้น)

ใบมะกรูด (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อน

ผงชูรส

ปลาทูทอดน้ำพริกโบราณ

ขึ้นชื่อว่าอาหารป่า หลายคนส่ายหน้า ไม่อยากยุ่งด้วย เพราะกลัวติดคุกทั้งคนกิน คนขาย ทั้งที่จริงแล้วอาหารป่าก็คือ อาหารพื้นถิ่นของแต่ละภาคที่ใช้วัตถุดิบซึ่งหาได้ภายในถิ่นนั้น ...เพียงแต่ในอาหารป่ามีทั้งแบบป่าเถื่อนผิดกฎหมาย และไม่ผิด

อย่างเช่น เมนูที่ทำจากงูเห่า (มีอยู่เยอะทั่วไปในธรรมชาติ ไม่ผิด) หมูป่า และกวาง (เมื่อก่อนผิด ปัจจุบันเพาะเลี้ยงได้ตามฟาร์ม ไม่ผิด) ปลาฉลามหิน หรือฉลามกบ (ยังมีอยู่เยอะในธรรมชาติ ไม่ผิด)

แต่ถ้าเป็นปลาฉลามน้ำเงิน และฉลามหัวค้อน (ฉลามใหญ่เป็นสัตว์คุ้มครอง ผิดกฎหมาย) งูสิง แย้ กิ้งก่า หรือกะปอม 3 เมนูหลังนี้ ใครนำมาทำกิน หรือทำขาย...ผิดกฎหมาย เพราะถือเป็นสัตว์คุ้มครอง เป็นต้น

แกงป่าหมูป่า

แกงป่าหมูป่า
แกงป่าไทยรสเผ็ดร้อน เพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อหมูป่า ใช้พริกยอดสนแห้งเพิ่มกลิ่นหอมเเละรสเผ็ด ใส่พืชสมุนไพรไทยอย่างกระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ยิ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนลึกเข้าไปอีก กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจนเหงื่อเเตกเเน่นอน

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

   

น้ำพริกแกงป่า

2

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำ

2½

 

ถ้วย

เนื้อหมูป่าหั่นชิ้นบาง

150

 

กรัม

เกลือสมุทร

1

 

ช้อนชา

น้ำปลา

1

 

ช้อนชา

มะเขือพวง

¼

 

ถ้วย

มะเขือเปราะพื้นบ้านผ่าสี่

2

 

ลูก

ใบมะกรูดฉีก

3

 

ใบ

กระชายซอย

¼

 

ถ้วย

พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น

2

 

ช่อ

กะเพราเด็ดใบ

½

 

ถ้วย

ยอดกะเพราและพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่หั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง

น้ำพริกแกงป่า                

พริกขี้หนูแห้ง

                ½

 

ถ้วย    

เกลือสมุทร                  1 ช้อนชา  พริกขี้หนูสีแดง               11เม็ด  ข่าแก่หั่นละเอียด         2ช้อนโต๊ะ  ตะไคร้ซอย                 3ช้อนโต๊ะผิวมะกรูดหั่นละเอียด    1ช้อนโต๊ะกระเทียมแกะเปลือก      

¼

 

ถ้วย

หอมแดงซอย                  3หัวหอมแดงซอย                 2ช้อนชา