ผัดเผ็ดลูกชิ้นคะน้าราดข้าว

ผัดเผ็ดลูกชิ้นคะน้าราดข้าว

น้ำมันสำหรับผัด, ลูกชิ้น, คะน้า, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา , น้ำตาล, พริกไทยป่น

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ส่วนผสม

1. ปลาดุก 2 ตัว กลาง หั่นเป็นท่อน
2. ใบกะเพราเด็ด 1 กำ
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันสำหรับทอด+ผัด
8. น้ำตาล 1 ช้อนชา
9. น้ำต้มสุก 4 ช้อนชา

ผัดเผ็ดลูกชิ้นใบกะเพรา

ส่วนผสม

1. ลูกชิ้นผ่าครึ่ง 25-30 ลูก
2. พริกแกงเผ็ด 1 ชต
3. พริกสดพริกแห้งกระเทียมตำ 1 ชต
4. พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
5. น้ำปลา 1 ชต
6. ซีอิ๊วขาว 1 ชต
7. น้ำตาล 1 ชช
8. น้ำมันพืช 2 ชต
9. ถั่วแขกรึถั่วฝักยาวหั่นท่อน ตามชอบ
10. ใบกะเพรา ตามชอบ

ผัดเผ็ดหมูสับหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม

1. หมูสับ 100 กรัม
2. หน่อไม้ดองลวกสุก 200 กรัม
3. กระเทียม 8 กลีบ
4. พริกสดสีแดง 10 เม็ด
5. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1+1/2 ช้อนชา
8. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. พริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียวหั่นแฉลบอย่างละ 1/2 เม็ด
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
13. ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ

ผัดเผ็ดหมูสามชั้น

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้นต้มหั่นชิ้น 350 กรัม
2. มะเขือพวง 1 กำ
3. ใบกระเพราเด็ด 2 กำ
4. พริกไทยอ่อนแกะเม็ด 2 ช่อ
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. พริกกระเหรี่ยง 5 เม็ด
7. พริกแห้ง 5 เม็ด
8. กระเทียม 4 กลีบ
9. น้ำมันหอย 1 ชต
10. ซอสปรุงรส 1 ชต
11. น้ำปลา 1/2 ชต
12. น้ำตาล 1/2 ชช
13. น้ำมันพืช 1 ชต

ผัดเผ็ดกบนาพริกไทยอ่อน

ผัดเผ็ดกบนาพริกไทยอ่อน

         ผัดเผ็ดกบนาพริกไทยอ่อน  เมนูเอาใจคออาหารป่า ผัดเผ็ดกบรสเด็ดแซบบ ยิ่งถ้าได้กบนายิ่งดีเพราะเนื้อจะแน่นและหวานอร่อยกว่ากบเลี้ยง ซึ่งแซบนัวครัวอีสาน จะแนะนำวิธีทำผัดเผ็ดพริกไทยอ่อน แซบบกัน ลุยเลย

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1.กบนา 1-2 ตัว
2.กระชายซอย 2 หัว
3.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
4.พริกไทยอ่อน 1 พวง
4.ใบโหรพา 1 ต้น
5.ใบมะกรูด  3 ใบ
6.พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาล 1 ช้อนชา
9.ใบมะกรูด 3 ใบ
10.ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
11.ตะไคร้ 2 ต้น
12.ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
13.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างกบ ด้วยเกลือให้หายคาว เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเครื่องเทศทั้ง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง  ถั่วฝักยาว ตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด เด็ดโหรพาพักไว้
2.นำแป้งข้าวโพดมาคลุกกับกบ ไม่ต้องเยอะมาก เอาให้กบมีแป้งจับนิดหน่อยพอนะจ๊ะ จากนั้นเอาไปทอด แนะนำใครใช้เทปล่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยได้ แต่ถ้ากะทะธรรมดา ต้องให้กะทะร้อนก่อนนะค่อยใส่น้ำมัน มิฉะนั้น มันจะติดกระทะ ทอดพอเหลือง แล้วเอาลงจ้า
3.จากนั้น เทน้ำมันทอดออกนิดหน่อย เอาพริกแกงลงคั่ว ใส่ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ถั่วฝักยาว และพริกอ่อน ลงผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยกันพริกแกงไหม้ ผัดให้เครื่องเทศหอม
4.ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลตัดเค็มนิดหน่อยพอ ชอบหวานก็ใส่เยอะได้ ใส่ชีอิ้วขาวเพื่อให้กลมกล่อม ผัดให้น้ำเริ่มแห้ง และผักเริ่มสุก ใส่โหรพาลงไป
5. ใส่กบที่ทอดแล้ว ลงไปคนให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ ไม่ต้องนานเดี๋ยวไม่กรอบนะ พอสีเริ่มสวย ก็เอาลง เตรียมเสริฟ์กับข้าวร้อน ๆ แซบบจร้า

Wild food

Wild food

กลางเมืองกรุงแบบนี้ อาหารป่าเป็นสิ่งที่หาได้ไม่ง่ายนัก วันนี้แอบหลบหนีจากความวุ่นวายในกรุงเทพฯ โดยใช้อาหารพาไปสัมผัสความรู้สึกของอาหารป่า อย่างน้อยช่วยทำให้รู้สึกคล้ายๆ กับได้ออกต่างจังหวัด ความพิเศษของอาหารป่าอยู่ที่วัตถุดิบที่ไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดสดทั่วไป โดยเฉพาะปลาแม่น้ำหลากหลายชนิด อาจพูดได้ว่าบางครั้งตั้งใจหาวัตถุดิบพิเศษเหล่านี้เพื่อมาปรุงอาหารทานเองยังต้องไปเสาะหาจากแหล่งกันเลย ปัจจุบันนี้อาจมีห้างค้าส่งเริ่มมีการวางจำหน่าย โดยวัตถุดิบอาหารป่าหลายชนิดเลี้ยงเป็นฟาร์ม เช่น หมูป่า เก้ง กบ นกกระทา เป็นต้น แต่ทั้งนี้ ความอร่อยพิเศษสุดของอาหารป่าต้องมีองค์ประกอบในเรื่องสูตรของพริกแกงที่เผ็ดร้อนและถึงเครื่องจัดเต็มขนาดไหน

แกงป่าปลาคัง